À Acciaroli, plus d'un habitant sur dix est centenaire, et la maladie d'Alzheimer y est quasiment inconnue. Quel est leur secret ? Des scientifiques du monde entier ont mené l'enquête. Si le grand air et le régime méditerranéen jouent un rôle, un détail a frappé les chercheurs : « Il y a du romarin dans TOUT ce qu'ils cuisinent. »

Quand le corps ne parvient plus à éliminer ses déchets, il entre en acidose. Il puise alors dans ses réserves, entraînant des déqéquilibres.