Comble de paradoxe, à une époque où nous sommes sur-nourris, il n'y a jamais eu autant de carences. Certains oligo-éléments ou vitamines font tellement défaut à l'organisme que celui-ci déséquilibré tombe malade. Quatre-vingt pour cent de nos maladies sont des maladies de civilisation, c'est-à-dire provoquées par notre alimentation en premier lieu. C'est en tous cas un facteur déclenchant et aggravant de première importance.